海鲜粥做法大全

海鲜粥做法大全

步骤1 五常大米的粥米倒入锅中洗净 步骤2 放入适量的清水开始煮粥 步骤3 杂蔬粒焯水 步骤4 海参提起泡发好,大虾洗净 步骤5 把大虾头去除,不要扔掉用来熬虾油!把虾壳剥去在背部剖开取出泥肠,处理干净 步骤6 把海参切成小段 步骤7 这是准备好的配料:处理干净的大虾加点料酒和盐腌制一会 步骤8 先用大火煮开,再转文火即小火熬煮30分钟后粥已浓稠 步骤9 先放入杂蔬粒、姜丝拌匀 步骤10 再放入海参和大虾仁拌匀 步骤11 加点盐调味 步骤12 加点白胡椒粉和鸡粉拌匀 步骤13 出锅

港台菜系 2021-11-27
酸辣汤做法大全

酸辣汤做法大全

步骤1 将胡萝卜、泡发木耳、香菇、火腿均切细丝 步骤2 冬笋切细丝 步骤3 熟卤大肠(买的现成的)切细段,开水煮过去杂味儿,捞出沥水备用,不喜欢大肠的可以使用瘦猪肉,切细丝,加盐,味精,水淀粉抓揉腌制备用 步骤4 大蒜剁细细的蒜米备用 步骤5 大骨汤去掉浮油,取净汤一碗,兑清水两碗,我总共用掉汤水1500克,四到六人份 步骤6 鸡蛋两中,打散备用 步骤7 淀粉4至6大勺 步骤8 加少许清水调匀成水淀粉 步骤9 陈醋,加入白胡椒粉拌匀备用 步骤10 将骨汤和清水倒入锅中,这里,如果用瘦肉丝的,要先将瘦肉丝煸熟,再加汤 步骤11 所有材料下锅煮开,调入盐、酱油,调好味道 步骤12 煮3至5分钟之后,将调好的白胡椒粉和陈醋倒入锅中,尝一下味道,酌情添加调味,淋入水淀粉,搅拌均匀,如果觉得浓度不够的可以再加入少量水淀粉,边加边搅,直到喜欢的浓稠度 步骤13 将剁好的蒜米加入锅中,淋入蛋液,边淋边搅拌,淋完关火即可 步骤14 可以撒香葱碎或香菜装饰

港台菜系 2021-11-27
蛋挞做法大全

蛋挞做法大全

步骤1 准备所需材料 步骤2 称出牛奶和淡奶油的份量 步骤3 白糖加入40克牛奶中拌至溶化 步骤4 奶油加入另外40克牛奶中搅拌均匀 步骤5 蛋黄打散倒入牛奶中 步骤6 然后搅拌均匀 步骤7 将奶油加入到蛋奶液中 步骤8 然后搅拌均匀 步骤9 再过两遍筛 步骤10 过筛后,把表面的大气泡用小勺去掉 步骤11 蛋挞皮摆入烤盘中 步骤12 将蛋液分别倒入挞皮中,倒八分满即可 步骤13 烤箱预热200度,放中层烤20分钟左右 步骤14 至表面开始焦黄即可出炉

港台菜系 2021-11-27
台湾脆皮小香肠做法大全

台湾脆皮小香肠做法大全

步骤1 准备好脆皮小香肠所需的食材,肉馅选择的是猪前腿肉,肥瘦比例1:9或2:8 肠衣我选的是1.8-2厘米规格的细羊肠衣,料酒可以用米酒黄酒等替代 步骤2 将猪肉馅、绵白糖、盐、料酒、五香粉倒入盆内 步骤3 用筷子将肉馅与调料搅拌均匀 步骤4 加入适量的清水,搅匀 步骤5 分次加入水淀粉(60克淀粉+70克清水) 步骤6 用筷子顺着一个方向搅打肉馅稍候上劲即可,放冰箱冷藏1小时备用 步骤7 将羊肠衣冲洗干净,用清水浸泡30分钟左右(不要泡太久否则肠衣易破) 步骤8 将入好味的肉馅倒入灌肠机。羊肠衣取出,套在手摇灌肠机漏斗的根部,肠衣尾部打结封口 步骤9 将肉馅均匀灌入肠衣内 步骤10 检查灌好的肠体,如果有空气就用细的缝衣针将其扎破,放掉空气,将肉馅赶匀 步骤11 每隔约10厘米,用绵线打一个结,将香肠扎成需要的长度 步骤12 将其挂起来晾干表皮,摸起来较干硬即可 步骤13 锅内烧水至80度,将香肠丢进去,小火微煮20分钟左右,煮至香肠浮起即可关火 步骤14 将香肠捞出,晾凉表皮,放入保鲜袋冷藏保存。食用时,平底锅内倒入少量油,将香肠煎至表皮黄金酥脆即可食用

港台菜系 2021-11-27
抹茶双色戚风做法大全

抹茶双色戚风做法大全

步骤1 准备齐所有原材料:低筋面粉、鸡蛋、牛奶、白糖、抹茶粉、精盐、柠檬汁 步骤2 低筋面粉、抹茶粉先过筛备用 步骤3 蛋黄、蛋白分开放在二个干净无水无油的盆中,蛋白入冰箱冷冻10分钟;蛋黄中依次加白糖、葡萄籽油、牛奶搅拌成乳化状;分成二等份,一份加入过筛的低筋面粉和精盐,一份加入过筛的低筋面粉和抹茶粉,翻拌成流动的、无颗粒的粉液,盖上湿布待用 步骤4 冷冻成四周有小冰渣的蛋白取出加入几滴柠檬汁,分三次加入60克白糖,打至中干性带小弯钩的直立即可 步骤5 一半蛋白霜和纯色蛋黄液切拌均匀;另一半和抹茶粉蛋黄液切拌均匀 步骤6 将抹茶面糊倒入纯色面糊中,用刮刀轻轻划拉二下即可 步骤7 将面糊慢慢倒入空模中 步骤8 轻轻地振掉小气泡后送入预热好的烤箱中,150度烤45分钟,取出倒扣在酒瓶上 步骤9 晾一夜后脱模 步骤10 我用的是15厘米的中空模,看蛋糕细腻光滑的外表,只是由于我多搅拌了二下,这下可好,双色变成近似纯色了

港台菜系 2021-11-27
人气蛋包饭做法大全

人气蛋包饭做法大全

步骤1 所有原料大集合,盐就不拍进来了,鸡蛋一个炒饭,三个做蛋皮,青菜切碎,胡萝卜切小块,肉切小细丝,海参切小块 步骤2 先来做饭,鸡蛋一个加几滴水打散,下油锅炒开 步骤3 倒入胡萝卜蒜末和肉丝,翻炒均匀受热,火不要太大,中火 步骤4 加入切好的青菜和即食海参 步骤5 加入高汤,没有的话可以不放,口感要差点 步骤6 加入一勺番茄酱 步骤7 加剩米饭一起炒开,依然不要开大火,饭硬了就不好吃了 步骤8 翻炒均匀后加盐调味即可,乘出待用 步骤9 另外三个鸡蛋加一勺牛奶 步骤10 充分搅匀 步骤11 平底不粘锅放少量的油,开最小火加热 步骤12 缓缓倒入三分之一的蛋液,摊成薄薄的蛋皮,待蛋液即将凝固时关火,把炒好的米饭放上去,轻轻卷起一边包起即可 步骤13 番茄酱淋在表面装饰

港台菜系 2021-11-27
香甜香蕉派做法大全

香甜香蕉派做法大全

步骤1 将面粉、玉米油、细砂糖、清水混合 步骤2 揉成面团 步骤3 放入保鲜袋里,再放入冰箱冷藏10分钟 步骤4 将香蕉去皮,捣成泥 步骤5 备好7寸挞模 步骤6 面团取出,揉至光滑状态 步骤7 擀成大薄片 步骤8 将面皮盖在挞模上,沿着挞模用手指背摁一圈,将面皮稍稍压实 步骤9 用擀面杖在挞模上滚一圈,将多余面皮去除 步骤10 倒入香蕉泥 步骤11 割下来的面皮,揉成面团后,再次擀薄;刻出心型面皮; 步骤12 再刻12个小圆形面皮 步骤13 将心型面皮、圆形面皮摆在香蕉泥上 步骤14 撒入适量肉桂粉 步骤15 烤箱上下火200度预热; 步骤16 将模具放入烤箱中层,烘烤30分钟 步骤17 程序结束后,撒些糖粉在香蕉挞上即可

港台菜系 2021-11-27
港式蛋挞做法大全

港式蛋挞做法大全

步骤1 准备好所需要的材料。打蛋盆内放入黄油、糖粉,用打蛋器搅拌至颜色变浅 步骤2 加入蛋液后继续搅拌,直到完全融合 步骤3 加入淡奶,继续搅拌至融合,最后筛入面粉,拌匀 步骤4 把面团放入冰箱内冷藏至少一小时,混合蛋羹的材料,倒入容器内盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚 步骤5 面板上撒少许低筋粉,把面团取出放到面板上,擀成厚约0.4cm面片,用比蛋挞模大一圈地慕斯圈或是塔圈按出塔皮,放到蛋挞模内,用手或用擀面杖轻轻按压,使塔皮厚薄均匀,全部的塔皮放入塔模内后,放入冰箱冷藏 步骤6 烤箱预热250c,取出塔皮和蛋液,把蛋液倒入塔皮内,放入烤箱,约10分钟,塔皮边缘变成浅棕色即可,或根据自家烤箱适当加减时间,取出晾凉

港台菜系 2021-11-27
银耳雪梨羹做法大全

银耳雪梨羹做法大全

步骤1 银耳前一夜提前泡上,半小时就能发,越久越糯 步骤2 泡好的银耳洗干净,剪刀剪碎去掉根部放入到砂锅中,加上水,大火煮开转小火 步骤3 雪梨去皮去核切成小方块备用 步骤4 大约煲30分钟,银耳已经粘糯汤汁浓稠加入雪梨块继续煲20分钟 步骤5 红枣和枸杞放进去再煲十分钟左右 步骤6 最后放进冰糖、糖化掉后即可关火 步骤7 粘糯银耳雪梨羹煲好了,慢慢享用

港台菜系 2021-11-27
鲜虾金瓜米粉做法大全

鲜虾金瓜米粉做法大全

步骤1 提前将米粉用冷水泡30min,同时将南瓜洗净去皮,蒸20-30min,同时温水泡发干香菇 步骤2 将蒸好的南瓜用勺子碾成泥,备用 步骤3 香菇切片、蒜切泥、葱切段、洋葱切丁 步骤4 在热锅里加入麻油和食用油 步骤5 炒香后加入蒜、葱、洋葱,出香味后加入香菇片继续炒 步骤6 继而加入虾仁,炒至变色 步骤7 加入其他的酱料让咸的程度达到自己想要的 步骤8 转中小火,加入沥干水的米粉,用筷子搅拌均(如果太干可以加些温水进去) 步骤9 当米粉快将汁水吸干的时候加入南瓜泥 步骤10 继续用筷子将南瓜泥均匀挂在米粉上,然后趁热装盘食用

港台菜系 2021-11-27
正宗台式卤肉饭做法大全

正宗台式卤肉饭做法大全

步骤1 将所有的食材准备齐全 步骤2 鸡蛋煮熟后,去壳 步骤3 将辅料都切好,香菇泡发好后切丁 步骤4 五花肉切小块 步骤5 锅中放入一大勺金龙鱼外婆乡小榨菜籽油,放葱头丝小火煸炒 步骤6 煸炒到葱丝变成焦黄后将葱丝盛出来,葱油留在锅里 步骤7 放入五花肉丁煸炒 步骤8 炒到五花肉变得微微焦黄,肥油都煸出来以后,放入葱姜蒜,八角,桂皮,香叶和辣椒圈 步骤9 放入一大勺料酒 步骤10 放入冰糖 步骤11 放入一勺老抽和一茶匙生抽,煸炒至上色 步骤12 放入香菇丁,炒出香味来 步骤13 将泡香菇的水倒入锅里,再加入适量的清水。 卤肉饭生抽 步骤14 放入鸡蛋和刚刚煸炒的葱油丝 步骤15 大火烧开之后转入到电炖锅中 步骤16 炖一个小时,撒少许胡椒粉出锅

港台菜系 2021-11-27
牛粒做法大全

牛粒做法大全

步骤1 全蛋液、蛋黄液和细砂糖一起,隔温水打发至尽量浓稠(提起打蛋头,蛋液低落的速度很慢,滴落的痕迹不会马上消失) 步骤2 筛入低粉,用刮刀翻拌至无干粉(不要过度搅拌,避免消泡) 步骤3 面糊装入放有直径1.2厘米平口圆花嘴的裱花袋 步骤4 在烤盘上垫上油纸,挤出直径约2.5厘米的圆点,尽量饱满 步骤5 烤箱中层,上下火,170度,10-12分钟,中途烤至表面稍上色并明显膨胀后盖锡纸,温度和时间请根据自己烤箱实际调整,牛粒可轻易从油纸上拿起即可出炉 步骤6 出炉后立刻将油纸整张拖离烤盘晾凉,避免烤盘的余温继续加热让牛粒过干 步骤7 黄油室温软化,加入糖粉,打发至颜色变淡,蓬松轻盈 步骤8 装入裱花袋挤于牛粒底部,两片粘合

港台菜系 2021-11-27
港式碎蛋沙律做法大全

港式碎蛋沙律做法大全

步骤1 准备好所有原料 步骤2 乌鸡蛋,土豆煮熟:去皮取土豆泥和蛋黄蛋白压碎,加煮熟的甜玉米粒 步骤3 加适合自己口味的沙拉酱 步骤4 加入西域美农的盐焗巴达木碎 步骤5 拌匀就好了 步骤6 再撒点黄瓜丁,颜值可就上来了哎 步骤7 港式碎蛋沙律,空口吃已经很好吃了,如果加进自己亲手做的吐司里,那这个早餐就是太满足了 步骤8 西域美农的盐焗巴达木加在碎蛋沙律中,每一口都是脆脆的,香香的,好吃到流泪了都

港台菜系 2021-11-27
流心芝士挞做法大全

流心芝士挞做法大全

步骤1 备好食材、黄油提前软化 步骤2 软化黄油打至顺滑、加入细砂糖打至蓬松变白 步骤3 分次加入蛋清、蛋黄后打至融合 步骤4 筛入低筋面粉用刮刀翻拌均匀 步骤5 按总重量分割7份,握成小团至挞模中 (PS:天热需放送至冰箱冷藏存放,做一个拿一个) 步骤6 取一份挞皮,用两手的拇指将面团捏成挞模的形状 步骤7 边缘、厚薄尽量捏整齐、均匀些 步骤8 挞皮捏好后、用牙签在挞底扎一些小孔 步骤9 送入预热好的烤箱中层:200度、上下火、烤15分钟至表面金黄 步骤10 此时准备芝士馅:将辅料中的细砂糖、奶油奶酪倒入盆中打至顺滑 步骤11 再分次加入牛奶、淡奶油打至融合 步骤12 筛入玉米淀粉拌匀 步骤13 滴入朗姆酒拌匀后 步骤14 装入裱花袋备用 步骤15 挤入烤好的挞皮中,连同烤盘一起入冰箱冷冻室直到挞馅完全冻硬 步骤16 取出表面刷层蛋黄液 步骤17 再送入预热好上火220℃,下火170℃的烤箱,中层,烘烤8~10分钟左右 步骤18 出炉后的蛋挞,要趁热吃才会有流心的状态

港台菜系 2021-11-27
奶黄月饼做法大全

奶黄月饼做法大全

步骤1 将低筋粉、吉士粉,奶粉,淀粉,糖粉还有炼乳鸡蛋全部倒入盆中,之后慢慢加入椰汁和软化后的黄油块,拌成细腻的糊糊后,放锅上蒸十五分钟 步骤2 记得每五分钟拿出搅拌一下,让奶黄馅更均匀更细腻。 这是蒸好之后的样子。之后将馅儿取出,套保鲜袋,放到室温后放冰箱冷藏一小时,让它凝固到不怎么粘手的状态。 这时候开始做月饼皮吧,将所有材料混合在一起,然后拌成一个面团。室温最好保持在24度左右,如果温度高,面团会偏软,这时候可以先放冰箱冷藏一会再拿出来 步骤3 冷藏好的奶黄馅平均分成12份,滚圆。月饼皮面团也平均分成12份,滚圆。之后取一个饼皮面团,压成圆形,包入一颗奶黄馅儿 步骤4 然后包起来,封口朝上。我用的是55克的月饼模,先在模里撒点面粉防粘。 之后将整个面团压进去,因为皮子很软,所以这一步要小心操作,别弄破了。将底部按压结实了 然后直接盖到油纸上就可以了 步骤5 这是压出来的月饼样子,纹路还可以。将所有的月饼都按刚才的方式压好。因为整个操作过程比较费时间,室温高的话月饼很容易变软塌,所以进烤箱前,可以先冷冻十分钟定定型再拿出。 然后在月饼表面刷蛋黄液,烤箱预热200度,中层上下火烤10分钟,拿出来再刷一次蛋液,继续烤十分钟上色即可

港台菜系 2021-11-27
戚风蛋糕 Chiffon Cake做法大全

戚风蛋糕 Chiffon Cake做法大全

步骤1 如果看文字累的话,可以下拉到文章最末端观看完整视频。 首先我们来讲解一下成分当中液体。如果最简单就可以用牛奶就可以,如果要橙子 步骤2 准备两个大盘,装蛋白的靠近自己。然后将蛋白和蛋黄分离。 知识点: 1. 装蛋白的盆记得要反复检查以确保没油和水残留。 2. 对于蛋黄皮比较薄的鸡蛋,宁可选择残留一点儿蛋白在蛋黄上,也不要弄破蛋黄。 3. 实在是不小心弄破了,记得尽量要及时将蛋黄液在蛋白里面捞出 步骤3 将蛋白的盘放开,我们现在准备蛋黄部分的溶液。 将砂糖中大约1/3的份量(即40克)加到蛋黄中,然后要立即搅拌。如果对于1/3这个比较很难拿捏的朋友,可以秤白糖的时候分2份,一份40克,一份80克。(5蛋的版本下) 根据白糖接触到鸡蛋黄后,要迅速搅开,搅拌至看不见糖粒就可以了 步骤4 将菜油加入,可以采用西式沙拉酱的做法,就是一手倒油,一手搅拌,让油吃进去鸡蛋液就可以了。 关于油的选择,尽量挑一些没什么味道的,例如葵瓜子油之类,切忌橄榄油! 步骤5 将放凉的抹茶水倒入,也是相同的手法。 p.s.制作食谱的时候,只准备了60克水,导致下一步的液体有点儿粘,最后的成品偏干 步骤6 在低筋面粉里加上一小撮盐和半茶匙,然后一并过筛加到蛋浆当中。 如果使用的筛子和盆子的半径相若,那可以选择用“压”的方法来使面粉过筛,这样不会弄得厨房一团糟 步骤7 用蛋抽划“井”字,将面粉和蛋浆混合均匀。目的就是让面粉吃进蛋液当中,而不起颗粒 步骤8 这时就可以将烤箱预热到375华氏/190摄氏 步骤9 来到了最重要的一步:打发蛋白。 首先用中速,将蛋白打出一点起泡(10秒左右),然后就可以在蛋白中加入几滴酸性物质:比如白醋/柠檬汁/他他粉。酸性物质的作用在于令到蛋白的状态更加固定,不容易打过了 步骤10 然后将机器调至高速,然后逐次地倒入白砂糖 步骤11 适时检查以下碗边的糖浆,要用刮刀将其刮回蛋白当中。一直打至干性发泡,再用低速打几圈就可以了。 知识点:所谓的干性发泡,一定是要抽出来打蛋器的时候,是一个坚挺有力的钩子 步骤12 然后我们将蛋黄液也蛋白混合。 原来是先用一部分重量轻的液体将密度较高蛋液边稀,然后再两者混合。这样的好处是不会让体积较重的液体沉在底部。 知识点:记得全程需要用翻拌的手法,这样可以最大程度保留纯粹在蛋白中的空气 步骤13 将混合好的蛋液转移到模具中。如果蛋白打发成功的情况下,蛋液是不能在模具中流动,这时候我们需要转动模具来进行均匀填充 步骤14 最后我们用刮刀将表面抚平,再通过摔打整个模具以消除蛋糕体内的起泡。 注意我的用词:这里是起泡,如果不消除,蛋糕熟后,体内会有不规则的大孔。之前之前提到的空气,则是通过打发过程而使空气和蛋白结合而成的,也是蛋糕能升起的主要原因 步骤15 放入烤箱内,将温度下调至365华氏/180摄氏,烤35-40分钟,视乎蛋液的厚度和个人喜欢的焦香程度。 号外:没有烤箱的朋友,可以将蛋浆直接倒入蛋饭煲中(最多一半满),用煮饭模式一样可以用来烤蛋糕 步骤16 号外:没有烤箱的朋友,可以将蛋浆直接倒入蛋饭煲中(最多一半满),用煮饭模式一样可以用来烤蛋糕 步骤17 出炉后,用根竹签插到底后拔出,检查有没有蛋液残留在竹签上,如果没有,证明蛋糕已经全熟了 步骤18 将蛋糕以反扣的形式进行晾凉,其目的是以防蛋糕回缩而变形。 如果没有教煮这种模具的话,可以找3个高度相同的器具,在模具边缘找3个支撑点的方法进行晾凉 步骤19 最后,我们可以用过刮刀进行脱模。如果有强迫症,或者对于蛋糕表皮有特别完美要求的朋友,也可以用人手脱模。 欢迎扫码关注本人公众号 ChubbyLens

港台菜系 2021-11-27
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