葱油花卷做法大全

葱油花卷做法大全

步骤1 食材备好 步骤2 切碎的葱花加盐调和油拌匀 步骤3 发好的面团擀成大片 步骤4 均匀的抹上葱油 步骤5 从一头卷起 步骤6 整好切成大小相等的小卷 步骤7 每两个叠加在一起把筷子放中间用力一压一个漂亮的花卷胚完工啦 步骤8 放入蒸锅大约蒸20分钟就可以吃上松软好吃的葱香花卷

沪菜菜谱 2021-11-28
杭式酱鸭腿做法大全

杭式酱鸭腿做法大全

步骤1 将新鲜的鸭腿用水洗净,在看看处理的是否干净,如果有毛要用镊子夹出来 步骤2 锅中放入适量的水,然后将洗净的鸭腿放入水中焯一下 步骤3 焯至一面变色后将鸭腿翻过来,让每一面都充分焯水 步骤4 焯好后将鸭腿用水冲洗干净,再放入冷水中泡两分钟 步骤5 在泡鸭腿的过程中可以准备下列食材,这里用到的是黄酒; 步骤6 锅中放入水,然后将香叶、桂皮、花椒、八角和话梅放入锅中; 步骤7 将小半碗红糖放入锅中,放入红糖的目的是为了上色,而且味道好 步骤8 然后再放入小半碗黄酒,黄酒特有的味道令这道菜的味道更加突出 步骤9 放入小半碗生抽,最好要选用那种淡味的生抽,不至于口味太咸 步骤10 然后将鸭腿放入锅中,根据鸭腿的大小决定放水的用量,以刚好没过鸭腿为宜 步骤11 大火煮至汤汁沸腾,然后将火源调小一些,改用小火慢慢炖 步骤12 汤汁收一部分时将鸭腿翻面,让另一面朝下上色 步骤13 将汤汁收浓,但不要全收干,要留少许即可出锅了 步骤14 将鸭腿装入盘中,用刀将鸭皮那面均匀划上几刀,然后放入香菜加以点缀,一道美味的杭式酱鸭腿就做好了

沪菜菜谱 2021-11-28
酱鸭舌做法大全

酱鸭舌做法大全

步骤1 鸭舌清洗处理干净,滤干水份。使用少许盐+料酒腌制10分钟。如果怕腥,还可以再加一点黑胡椒粉一起腌制 步骤2 准备齐香料,香料如图,不用太多 步骤3 先用油,小火炒一下香料,炒出香味后才加入鸭舌 步骤4 翻炒鸭舌,均匀的裹上香料油,炒到三分熟 步骤5 在锅里加入半碗清水,慢慢地熬制。中火即可 步骤6 在鸭舌吸收香料的时候,可以加上老抽少许,入味调色 步骤7 冰糖也是和老抽一同加入熬煮,收汁的时候可以看见鸭舌的色泽已经出来了。倒一点醋,提升它的味道 步骤8 鲜亮的色泽,酱香味的鸭舌,这份小吃出炉了。喜欢裹着汁啃鸭舌的,收汁的时候不用收太干

沪菜菜谱 2021-11-28
八宝辣酱的腔调做法大全

八宝辣酱的腔调做法大全

步骤1 原料就这么多,辣糊酱是手工酱,如果家里没有可以用剁椒再剁剁就好 步骤2 里脊肉,鸡肉,鸡胗加盐,水淀粉上浆备用。虾仁去虾线背切一刀 步骤3 将鸡肉,里脊,鸡胗炒熟 步骤4 锅里底油炒辣糊酱,炒出红油 步骤5 放入甜面酱继续炒出酱香味道 步骤6 倒入原料煸炒 步骤7 加盐,糖,老抽调味调色,糖稍多 步骤8 放入郫县豆瓣酱继续翻炒 步骤9 炒熟后勾芡装盘 步骤10 虾仁焯水 步骤11 将虾仁放在八宝辣酱上。完成

沪菜菜谱 2021-11-28
八宝辣酱粽子做法大全

八宝辣酱粽子做法大全

步骤1 酱料是我自己做烧鹅的时候炒的,主料就是豆瓣酱和柱候酱,加一点芝麻酱和花生酱,大家自己调,一定记得调好了放油炸一下葱花炒一炒,凉了之后用一大勺腌一下瘦肉 步骤2 豆干、黑木耳、茶树菇、香菇泡发洗干净切成很碎的小块 步骤3 糯米提前一晚上泡好,倒掉水分,加入两大勺老抽拌均匀 步骤4 然后把所有的配料和瘦肉一起再次腌制半个小时 步骤5 与糯米混合 步骤6 随后加入烤好的熟花生 步骤7 加入海米,拌均匀即可 步骤8 如果觉得味道不够可以再加一点酱 步骤9 取一片粽叶,窝成环形,放上拌好的糯米 步骤10 先把粽叶往下压 步骤11 然后把头窝过来 步骤12 捆结实,冷水上锅煮四十分钟即可!

沪菜菜谱 2021-11-28
红曲酒糟肉做法大全

红曲酒糟肉做法大全

步骤1 五花肉洗净切小块 步骤2 切好的五花肉倒入锅内用开水煮2分钟 步骤3 锅里用生姜大蒜辣椒爆香 步骤4 倒入猪肉翻炒 步骤5 待猪肉有点微微的焦黄色的时候加入红曲酒糟 步骤6 继续翻炒待猪肉全部上色 步骤7 撒上一把盐和芝麻 步骤8 再把肉放在蒸锅里蒸半个小时 步骤9 蒸好的肉就可以开吃了

沪菜菜谱 2021-11-28
家常一品豆腐做法大全

家常一品豆腐做法大全

步骤1 把主料食材全部放入料理机中,打成糊状 步骤2 把馅料食材全部倒入容器中,拌匀腌制一会儿 步骤3 备一个平底盘,把猪油均匀涂抹在盘底 步骤4 把打好的豆腐糊倒五分之二在盘中,抹平 步骤5 再把馅料倒在上面,抹平,放入开水锅中蒸3分钟 步骤6 三分钟后再加入五分之二的豆腐糊,抹平继续蒸1分钟(这一步抹的越平越好看) 步骤7 蒸好的豆腐取出,把边缘休整成圆立体型 步骤8 再把剩下的五分之一的豆腐糊在周边抹光滑 步骤9 可以用不同的食材摆出自己喜欢的图形,放入锅中继续蒸1-2分钟 步骤10 这个时候把生粉和清水混合均匀,备用 步骤11 把蒸好的豆腐取出,起锅烧适量清水,加入玉米油 步骤12 烧开后淋入生粉水勾兑成玻璃芡汁 步骤13 把玻璃芡汁淋在豆腐上面 步骤14 一道精美的美食就可以上桌了 步骤15 上桌即可享受美味哦

沪菜菜谱 2021-11-28
家常油爆虾做法大全

家常油爆虾做法大全

步骤1 将河虾洗净,沥干水备用;分别将姜、葱、蒜剁碎,红椒切成圈状 步骤2 炒锅放入1.5大匙油烧至8成热;烧油的空档中,把所有调味料在碗内调匀 步骤3 炒锅内倒入河虾,用中火快速翻炒;虾转红色后,再继续炒约1分钟至虾壳变的有些酥脆 步骤4 加入姜、葱、蒜及红椒圈;继续加热约1分钟,加入事先调好的碗汁 步骤5 用中火继续加热至汤汁收干即可盛盘。(时间很短也就是半分钟内,所以一定要在旁边看紧)

沪菜菜谱 2021-11-28
芹菜/豆腐饺子(蒸、煮、煎)做法大全

芹菜/豆腐饺子(蒸、煮、煎)做法大全

步骤1 芹菜切碎,选小芹菜比较香也好切。加没有味道的油少许拌一下 步骤2 加肉末 步骤3 加入盐、生抽、白糖少许、蚝油、胡椒粉。用量就跟你要炒这么一盆菜时一样多,如果不确定就宁愿少一点,一定不要多。少了沾料吃就好了,不打紧 步骤4 肉、菜的比例大概就是这样1:1。拌匀。放一边 步骤5 一包榨菜切碎,加豆腐。比例也是差不多1:1,或者安你自己喜欢的比例来,就是到后面你要考虑到盐的用量,因为榨菜是咸的嘛。豆腐我用了长方形的量,没有全部用 步骤6 我这里加了肉末,如果吃素的朋友可以直接加吃素的油就好。也是生抽、白糖少许、蚝油、胡椒粉。如果是这样的比例不用加盐,榨菜咸度够了。吃素不要加蚝油,可以加一点味精 步骤7 拌完之后是这样,我没有加滤镜,让你们可以看的清楚真切一些 步骤8 饺子 步骤9 我冰箱只有一层饺子格,不够放,所以硬了就装保鲜袋,不同的味道用不同的夹子 步骤10 说一下煎饺。不要开火,锅里加一点点油,用个饺子抹匀,然后把饺子排列进去 步骤11 排好后开火,煎到这样的黄色底,很快的,要注意夹起来检查。因为冰箱冻过有水汽,所以拿个锅盖挡一下油,别烫去了 步骤12 煎好加水到饺子三分之二,盖盖子煮 步骤13 煮到就剩下水泡,开盖继续煎,到底全干(一定要全干,不然会粘锅夹不出来的 步骤14 早上煎饺加小米粥,营养丰富哦。有菜

沪菜菜谱 2021-11-28
香煎萝卜丝饼做法大全

香煎萝卜丝饼做法大全

步骤1 胡萝卜,白萝卜擦丝,放入适量盐、鸡精、胡椒粉,拌匀 步骤2 面粉、鸡蛋装入碗 步骤3 将萝卜丝拌入面粉,搅拌均匀,加入适量葱花;太干的话,可以加点清水 步骤4 锅烧热,加入适量食用油,倒入面糊煎制;尽量薄点,这样易熟 步骤5 边缘略有焦黄时,翻面煎制,煎约一两分钟,表面金黄即可出锅

沪菜菜谱 2021-11-28
啤酒醉鸡翅做法大全

啤酒醉鸡翅做法大全

步骤1 鸡翅8只、啤酒350毫升、朝天椒2个、生抽1茶匙、生姜3克、干辣椒5克、大蒜1头、冰糖1块、植物油适量、食盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、花椒5克、老抽1茶匙、大葱1段 步骤2 鸡翅清洗干净,用数个牙签在鸡翅上扎上小孔,方便作料能够渗透进去,如果觉得牙签麻烦,也可以用叉子来的快些 步骤3 用快刀在鸡翅上划上几刀,在烹调的过程中更好的让啤酒入味 步骤4 划了口的鸡翅里放进姜、花椒、干辣椒、葱、料酒、老抽、食盐腌渍,夏季要放到冰箱,调料放好后,将鸡翅放入冰箱中,腌制一天最好 步骤5 将腌制好的鸡翅稍微清洗干净血水,锅中放水置于电磁炉上,水中放入葱姜将鸡翅焯水,焯水的鸡翅在煎炸的时候可以节省时间,将焯好的鸡翅捞出沥干水分备用 步骤6 锅中油要能够淹没鸡翅,用中至大火来煎炸,将鸡翅的一面煎至外皮渐渐变黄,再翻面煎另一面,然后用小火煎到两面微黄熟透,不要反复的翻面,这样会把鸡翅的肉弄破,煎好后捞出备用 步骤7 锅中加进新油爆香干辣椒丝、生姜、花椒,接着倒进煎炸好的鸡翅 步骤8 放入料酒 步骤9 倒入生抽和老抽搅匀后,盖上盖子改成小火,炖煮1分钟,煮匀至鸡翅上色,老抽也可以不放或者放一半 步骤10 往锅中倒入啤酒,啤酒用量要淹没鸡翅,用中小火炖煮15分钟,啤酒的用量还需要根据鸡翅的多少和啤酒瓶子的大小来调整,机动一些这个做法是不加水的,我们不用担心吃了啤酒鸡翅会醉酒,因为啤酒在煮的过程中会挥发掉,只剩下鲜味了 步骤11 加入冰糖,冰糖溶化后才有粘稠的糖浆,大火煮开后要转中火,不要用小火,小火煮出来不好吃,到最后一定要开大火,并打开锅盖来把啤酒汁收至浓稠才好吃 步骤12 打开锅盖后往鸡翅里放入食盐,食盐是分为两次放入的,第一次腌渍鸡翅,在焯水后会洗掉一部分,所以第二次是啤酒汤汁里加入 步骤13 切好段的红朝天椒放进鸡翅里翻炒几秒钟,朝天椒我已经用食盐腌制了10分钟,略带甜味,因此不用翻炒太久 步骤14 大蒜用菜刀拍好放进鸡翅里余温就行,大蒜可以生吃 步骤15 撒上大葱段,放入胡椒粉,做啤酒醉鸡翅需要用整罐或者整瓶的啤酒,如果啤酒的用量少了;在最后收汤汁时就会不够,啤酒醉鸡翅就是要用汤汁泡着吃才会美味的,并且啤酒将鸡翅原有的腥味全部掩盖了,味道极其鲜美好吃

沪菜菜谱 2021-11-28
上海本帮菜——酱鸭腿做法大全

上海本帮菜——酱鸭腿做法大全

步骤1 冷水下锅,加葱、姜、料酒,开锅在煮5分钟,捞出备用 步骤2 小火将鸭腿煎焦黄盛出 步骤3 锅底留油,炒香大料,倒入鸭腿 步骤4 加水(啤酒)没过鸭腿一多半,大火烧开,生抽、老抽、盐调味 步骤5 将冰糖置于鸭腿上,舀热汤冲化冰糖,小火闷煮一小时 步骤6 大火收汁,鸭腿斩件,浇淋即可

沪菜菜谱 2021-11-28
无水萝卜丝饼做法大全

无水萝卜丝饼做法大全

步骤1 白萝卜切丝,加盐,拌均匀后放入冰箱过夜 步骤2 早上起床后把冰箱的萝卜丝拿出来,挤掉水份,青菜,葱一起切成末,香肠切碎,打2个鸡蛋,倒入半勺芝麻一起搅拌 步骤3 加入三勺面粉后再次搅拌 步骤4 搅拌均匀 步骤5 平底锅放油 步骤6 用勺子舀入煎制两面金黄即可

沪菜菜谱 2021-11-28
沙茶酱鸭腿肉炒杏鲍菇做法大全

沙茶酱鸭腿肉炒杏鲍菇做法大全

步骤1 把鸭腿肉剔出来 步骤2 放入红薯粉拌均匀 步骤3 放入沙茶酱拌均匀 步骤4 杏鲍菇切片过水、捞起、滤干 步骤5 热锅加入适量油 步骤6 倒入杏鲍菇翻炒 步骤7 翻炒至微微变色 步骤8 加入鸭腿肉继续翻炒 步骤9 加入适量水焖一会 步骤10 水干了就可以起锅了

沪菜菜谱 2021-11-28
咖喱鸡块培根烩饭做法大全

咖喱鸡块培根烩饭做法大全

步骤1 火腿肠 培根 土豆切丁备用 土豆用水焯出淀粉 步骤2 盛一碗米饭 压紧备用 步骤3 翻炒前先把切丁的肌肉下锅至7分熟 再依次放下土豆 火腿肠 培根 步骤4 食材基本炒熟后放下咖喱 步骤5 分三次加水 总共加一碗 最好用凉白开不用自来水 最后一次加水后盖上锅盖小火30s收汁 步骤6 装入盘子 撒上芝麻即可完成

沪菜菜谱 2021-11-28
香酥松软的萝卜丝饼做法大全

香酥松软的萝卜丝饼做法大全

步骤1 1,萝卜切成细丝状,越细越好 2,香葱切成细碎状,也是越碎越好 3,萝卜丝切好后用盐腌制,出水后把水倒出沥干 4,腌过的萝卜丝干爽后放入香葱碎 5,撒入少许白胡椒粉 6,调入少许橄榄油 步骤2 7,用筷子从下到上调拌均匀后待用 8,面粉过筛后放入盆中 9,用2/3开水和面,擀面杖搅拌成絮状 10,再接着用1/3冷水和面,擀面杖搅拌成团装 11,揉成光滑的面团后盖上保鲜膜松发半小时左右 步骤3 12,松发完成后搓成条状再切成50克左右的小剂子 13,把小剂子擀成中间厚边缘薄的面皮 14,挑上萝卜丝馅放入面皮中间 15,一手托面皮,一手顺时针方向捏褶收口 16,收完口后朝下,用手掌轻按一下压平 17,平底锅加热后码入饼胚 18,中火一面焦黄时翻至另一面,总体大约15-20分钟后即可出锅趁热食用 步骤4 成品图

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