土豆丝饼做法大全

土豆丝饼做法大全

步骤1 土豆削皮,洗净 步骤2 再切成细丝;建议土豆不要浸泡清水,有淀粉才容易煎成饼 步骤3 不粘锅烧热,倒入适量植物油;油温6成熟时,放入土豆丝翻炒 步骤4 调入适量盐,翻炒均匀;然后将土豆丝拢在一起,按压成圆饼状 步骤5 小火煎变色后,翻面继续煎 步骤6 两面煎黄,关火,起锅;【土豆丝饼】做好了

苏菜菜谱 2021-11-28
南瓜面包提拉米苏做法大全

南瓜面包提拉米苏做法大全

步骤1 美味的蛋糕,总是忍不住多拍几张,这个配方可以做一个6寸活底圆模的量 步骤2 装饰用的小南瓜是可以吃的:做面包多出的熟南瓜泥加糯米粉加少许糖,揉成稍硬一点的面团,揉圆用刮板压出纹路做成南瓜的造型,蒸熟晾凉之后用巧克力豆做南瓜蒂就可以了,甜甜糯糯的很好吃 步骤3 第一次尝试着用面包做提拉米苏,刚开始心里还是有点忐忑的,担心成品口感会不如手指饼干或海绵蛋糕绵软,但做好第一勺蛋糕入口的时候,心里真的乐开了花,吸饱了咖啡酒的面包,口感棒极了 步骤4 看一下一勺切下后蛋糕的内部,一层一层完美的结合。 好了,下面就要开始做蛋糕喽 步骤5 先来做提拉米苏用的南瓜面包夹层和围边: 1、将酵头材料混合均匀。 2、放温暖处发至膨胀后再回落,内部呈蜂窝状。 步骤6 3、将除黄油以外的所有材料一起放入PE8500W面包桶中,启动面包机面板上的IMix功能开始揉面,揉面结束面团已经揉至表面光滑,此时加入软化黄油。 4、再次按下面板上IMix功能,黄油会慢慢揉进面团中,如果黄油被搅到桶壁上,用刮刀刮下来继续揉面,揉至面筋扩展即可。 步骤7 5、揉好的面团收圆入盆放于烤箱中,再放一碗热水,开启发酵功能进行基础发酵。 6、当面团发至2-2.5倍大,戳洞不回缩不塌陷就是发好了。 步骤8 7、发酵好的面团无需松弛,直接分成2个80g的面团。 8、其余的面团,分成大约5g的小面团,我一共做了33个。 步骤9 9、大面团擀圆后分别铺于二个6寸圆模中,做提拉米苏的夹层。 10、小面团逐一揉成条状,长度要比6寸圆模的高度稍长一点,间隔着放在铺了油纸的烤盘上。 步骤10 11、放温暖湿润处进行最后发酵。 12、发好的围边用手轻轻按平,使它成为扁平状。 步骤11 13、先烤6寸圆模里的二个夹层,放入预热好180度的柏翠PE5386电子烤箱中层烤15分钟出炉。 14、再将做好的围边也放入180度的柏翠PE5386电子烤箱中层烤10分钟。 步骤12 15、做好的圆形夹层出炉立即脱膜,表面刷一层融化的黄油。 16、围边出炉也立即刷一层融化的黄油。 步骤13 接下来是提拉米苏的组合: 17、浓缩咖啡加入朗姆酒混合均匀调成咖啡酒。 18、小锅中加入水和细砂糖一煮至沸腾。 步骤14 19、蛋黄用电动打蛋器打发至浓稠状态时缓缓倒入沸腾的糖浆。 20、持续用电动打蛋器打约5分钟左右,蛋液颜色变白,体积变大温度也慢慢降至与手温相当时即可。 步骤15 21、马斯卡彭芝士用打蛋器搅打到顺滑。 22、彻底放凉的蛋黄糊分三次加入马斯卡彭芝士中,搅打混合均匀 步骤16 23、吉利丁片用冷水泡软滤干水分后,隔水加热至溶化,倒入混合好的6中拌匀。 24、淡奶油用打蛋器打发到微微出现纹路的状态时,倒入马斯卡彭芝士糊里,拌匀马斯卡彭芝士糊就完成了。 步骤17 25、南瓜夹层面包用面包刀片去外皮,露出绵软的内部。 26、面包片上下二面均匀地刷满咖啡酒。 步骤18 27、把刷满咖啡酒的面包片铺在蛋糕模底部。 28、倒入一半的马斯卡彭芝士糊 步骤19 29、再放入另一片表面处理好并且刷满咖啡酒的面包片。 30、再将余下的马斯卡彭芝士糊倒入,轻轻摇动模具使表面平整,放入冰箱冷藏五到六个小时或者过夜 步骤20 31、等芝士糊凝固以后,用电吹风围着模具外围吹几圈即可顺利脱模,表面均匀撒上可可粉。 32、围边用的南瓜面包,与做好的蛋糕高度比一下,切成相同的长度 步骤21 33、用一根根面包片沾在蛋糕外围,用缎带固定好。 34、装饰的糯米小南瓜没有拍过程图,做法很简单:蒸熟的南瓜泥加糯米粉加少许糖揉圆压出型后蒸熟,出锅晾凉之后用巧克力豆做南瓜蒂,摆上菇凉,挤几个淡奶油球,撒糖珠,插几片薄荷叶,就完成了

苏菜菜谱 2021-11-28
拆烩鲢鱼头做法大全

拆烩鲢鱼头做法大全

步骤1 鲢鱼头一个,从中间劈成两半,最好买大一点、两斤的鱼头拆完骨头没有多少的 步骤2 鱼头冷水下锅,水里加生姜、大葱、花椒,煮开后小火煮半小时 步骤3 轻轻的将煮好的鱼头捞出放入提前准备好的冰水里、直到鱼肉冷透。捞的时候要用大的漏勺,慢慢来、不要散架 步骤4 冷透后从冷水里捞出、用厨房纸吸走多余水分 步骤5 先拆正面、慢慢用手指摸骨头、一手指尖按住一手拆骨头、正面拆完后盖上一个盘子,翻过来、拆背面,鱼脑和鱼唇都是精华这部分要小心弄 步骤6 家里有猪油和高汤其实可以代替浓汤宝,下班回家没时间弄就偷个懒吧,配料如图切好,不吃香菜的忽略盘子里 步骤7 热锅冷油、下葱姜炒香、,加火腿、香菇、浓汤宝、开水煮10分钟后把鱼头慢慢的放进锅里,小火炖25分钟,注意摇一摇不要粘锅,这个过程汤会越来越浓稠。出锅前尝尝味道看个人口味加不加盐

苏菜菜谱 2021-11-28
简易扬州蛋炒饭做法大全

简易扬州蛋炒饭做法大全

步骤1 准备一碗米饭一个鸡蛋 步骤2 锅里加少许的食用油 步骤3 倒入米饭加少许的盐 步骤4 炒至米饭粒粒分开 步骤5 加入鸡蛋翻炒盐开始要中小火否则蛋会快速成型包不到饭上面 步骤6 炒至每个饭上面都是金黄的蛋就可以出锅啦!

苏菜菜谱 2021-11-28
群龙戏珠(泥鳅炖黑豆)做法大全

群龙戏珠(泥鳅炖黑豆)做法大全

步骤1 把泥鳅杀了,肚子里面取出内脏清理干净,要不然烧起来肉会苦的,很影响口感(现在泥鳅里面都是有很多籽,是可以吃的,营养价值最高,会吃的朋友万千不要扔掉哦) 步骤2 黑豆就麻烦一点!最好前一天晚上浸泡温水里 ,烧的时候就不需要煮很久时间。枸杞不要泡,洗净沥干即可 步骤3 锅内倒入适量色拉油,油温200度左右,直接把泥鳅倒入油炸(炸到表皮金黄拿出备用) 步骤4 锅内倒入少许色拉油 ,放入 蒜姜 辣椒(辣椒少许哦不要放多) 爆出香味即可倒入泥鳅翻炒。加入适量的盐 料酒 白糖即可 步骤5 烧制3分钟左右即可倒入清水 再放入 黑豆 关小火慢慢的煮(水位瞒过泥鳅即可 不需要太多) 步骤6 煮到汤汁发黄,即可放入枸杞。再煮2分钟左右,放入少许的鸡精 葱花,即可出锅

苏菜菜谱 2021-11-28
彭城鱼丸做法大全

彭城鱼丸做法大全

步骤1 材料集合 步骤2 准备:香菇跟粉丝用热水泡发后洗净,香菇中途要换几次水 步骤3 将油菜心在加了盐的开水里焯熟,香菇切成条状,火腿切片,淀粉中加入葱姜汁调匀 步骤4 将黑鱼的两片鱼肉片下 步骤5 去掉鱼皮跟带鱼刺的部分。黑鱼皮很厚特别好剔下来,鱼骨鱼皮留着煮汤 步骤6 然后将鱼肉切成小块,跟肥猪肉15克,泡发的粉丝15克一起放入料理机打碎成丸子茸 步骤7 打好的丸子茸中加鸡蛋清1个,葱姜汁水淀粉2大勺,盐1克,花雕酒几滴 步骤8 用筷子顺一个方向搅打均匀 步骤9 用手抓一把丸子茸,在虎口处挤出丸子形状 步骤10 水开后一个一个的将丸子挤入,待丸子全部漂浮即可关火捞出 步骤11 炒锅中加入少许油,热后放入鱼头鱼骨鱼皮稍煎,变色即可 步骤12 加入开水,大火煮至鱼汤浓白即可关火,整个过程也就20分钟左右 步骤13 另起一个稍微小一点的锅,放入肥猪肉10克,煎至出猪油后,就加入葱、姜段爆香 步骤14 倒入鱼汤,拣出葱、姜段以及猪油渣丢掉,放入香菇、火腿大火煮开 步骤15 然后再放入鱼丸、菜心、盐、葱姜汁水淀粉,再次的煮开后淋几滴花雕酒跟麻油后即可出锅

苏菜菜谱 2021-11-28
糯米神仙蛋做法大全

糯米神仙蛋做法大全

步骤1 糯米提前浸泡3小时以上,这样做出来的糯米蛋才软糯好吃 步骤2 鸭蛋洗净,在顶部敲开一个洞,倒出蛋白留蛋黄 步骤3 泡好的糯米加香菇丁、豌豆粒、腊肠丁,倒入生抽老抽,调理拌匀 步骤4 把拌好的糯米馅一点点塞入鸭蛋内,不要塞的太慢,因为蒸熟后糯米会膨胀变大 步骤5 用锡纸把装好的糯米蛋包起来,防止在蒸的过程中满出来。没有锡纸的也可以在洞口放一片胡萝卜片之类的盖起来或者用保鲜膜包起来! 步骤6 放入蒸锅蒸五十分钟

苏菜菜谱 2021-11-28
草莓提拉米苏做法大全

草莓提拉米苏做法大全

步骤1 制作咖啡酒糖液:将B料(咖啡酒15ml 糖浆10ml 浓咖啡10ml)混合在一起搅拌均匀;将C料的吉利丁片用凉水浸泡5-10分钟。马斯卡朋奶酪和糖混合,隔水加热,一边加热一般搅拌至糖融化,再加入蛋黄搅拌均匀,最后加入泡软的吉利丁片,搅拌至融化即可从热水盆中取出,再稍微晾至室温,加入朗姆酒拌匀 步骤2 搅打D料的鲜奶油和糖,不需要打硬,只要稍稍浓稠但是还能流动即可,跟马斯卡朋奶酪糊混合;将咖啡酒糖液刷在蛋糕片上,然后将草莓对半切开,挨着模具边缘码放整齐,然后倒入奶酪糊,放入冰箱冷藏2小时以上至完全凝固 步骤3 取出完全凝固的蛋糕,表面筛上均匀的一层可可粉,再将四周用吹风机热风吹几秒(如果有更专业的瓦斯喷枪是最好用的),最后装饰鲜果即可

苏菜菜谱 2021-11-28
提拉米苏布丁杯做法大全

提拉米苏布丁杯做法大全

步骤1 准备好所有原料,品种比较多;将马萨拉酒提前分成2份,每份15ml;芝士一定要用马斯卡彭,否则就不是正宗的提拉米苏了;手指饼干可以买现成的,也可以自己制作,考虑到家用烤箱的产量偏低,尤其是烤饼干这一类东西,不是很实用,建议还是买现成的吧 步骤2 制作咖啡酒糖液:4g黑咖啡粉加入容器内,加入35ml温水、10g白砂糖,充分搅拌融化 步骤3 充分冷却后,加入一份马萨拉酒混合均匀,咖啡酒糖液就完成了 步骤4 制作芝士糊:蛋黄、牛奶和50g白砂糖倒入容器 步骤5 用手抽搅拌至完全融合 步骤6 隔80度左右的热水,小火加热并不停搅拌,直至成为浓稠的乳沫状(如图) 步骤7 从热水中取出,迅速放入冷水中继续搅拌降温,直至变得更加浓稠(如图)一定要达到如图显示的浓稠度,滴下会短暂的留有痕迹,如果很稀,很有可能是蛋黄没有完全煮熟,可再加热一遍 步骤8 充分冷却后加入另一份马萨拉酒,混合均匀 步骤9 马斯卡彭芝士用电动打蛋器打至顺滑无颗粒(如图) 步骤10 将步骤8的混合物加入芝士中 步骤11 用电动打蛋器搅拌至均匀细腻,混合物应该非常浓稠,能短暂的保持纹路(如图) 步骤12 淡奶油打发至能够保持清晰纹路的状态,稍有一点流动感(如图)淡奶油提前放冰箱冷藏,取出立刻操作,低温状态下更容易打发 步骤13 将步骤11的混合物倒入打发的淡奶油中 步骤14 用刮刀翻拌,至完全混合均匀,芝士糊就制作完成了,合格的芝士糊应该非常的浓稠,能够长时间的保持纹路(如图),如果比较稀,可以放入冰箱冷藏15分钟,使之变得浓稠,方便之后的操作 步骤15 组装提拉米苏杯:将1根手指饼干掰成3段 步骤16 两面快速的蘸上咖啡酒糖液 步骤17 放入布丁杯的底部 步骤18 将一次性裱花袋套在一个合适深度的大口杯子上(如图),这样就可以一个人轻松的将芝糊装入了 步骤19 装入适量的芝士糊,不要太满 步骤20 将裱花袋提起,收紧开口,在前端剪一个小口 步骤21 将芝士糊慢慢的挤入布丁杯,尽量填满空隙 步骤22 芝士糊挤到杯子一半的高度,再放上一层蘸了咖啡酒的手指饼干 步骤23 继续挤入芝士糊,至9分满即可,端起杯子,垫上软垫,在案子上震几下,震出大气泡,震平表面 步骤24 盖上杯盖儿,为什么要挤到9分满呢?因为如果挤满了,就会沾到盖子上 步骤25 菜谱中的原料刚好制作了5杯提拉米苏,真的是刚刚好,我都佩服我自己!我用的是大号布丁杯,高度7.5厘米,直径6.5厘米,最大容积200毫升,大小非常合适;可以用你喜欢的任何杯子,不管是玻璃的还是塑料的,只要是透明的就行;但不要用太大的杯子,显得不精致 步骤26 放入冰箱冷藏4个小时以上,可以一次多做些,冷藏保存,因为容器有盖子,提拉米苏不会变味,至少能保存3天 步骤27 吃之前在表面均匀的筛上一层可可粉,提拉米苏布丁杯就完成了! 步骤28 舀一勺尝尝看,是不是很诱人呢,香味一下子迸发出来了!

苏菜菜谱 2021-11-28
扬州蛋炒饭做法大全

扬州蛋炒饭做法大全

步骤1 备好所需用料 步骤2 彩椒分别切丁 步骤3 鸡蛋打碗里搅散,青蒜切段 步骤4 炒锅倒油放彩椒翻炒 步骤5 倒入蛋液 步骤6 继续翻炒 步骤7 放入蒜苗段翻炒 步骤8 最后倒入米饭 步骤9 加盐翻炒均匀

苏菜菜谱 2021-11-28
简易提拉米苏做法大全

简易提拉米苏做法大全

步骤1 拿一个容器,用热水把速溶咖啡泡开,稍微冷却后滴入一勺朗姆酒,放置一边待用 步骤2 鸡蛋黄加20克白砂糖,隔热水搅拌 步骤3 蛋黄和砂糖的混合物一直搅拌至浓稠发白的状态就算OK了 步骤4 鸡蛋黄糊稍微冷却后,加入奶酪 步骤5 蛋黄奶酪搅拌均匀 步骤6 这个图片没拍好,另取一个容器,倒入刚从冰箱里拿出来的淡奶油,用打蛋器打至变轻蓬松的状态,有点像蛋白打发的样子,然后倒入蛋黄奶酪糊里,上下翻拌均匀 步骤7 再取一个容器,必须无油无水,打入蛋白,用打蛋器打到出现大泡沫的时候,加入10克白砂糖,1茶匙朗姆酒和4滴柠檬汁 步骤8 继续用打蛋器打蛋白,一直到很蓬松,提起来不会往下滑动的状态就OK了 步骤9 分两次把蛋白加入到之前的蛋黄奶酪奶油糊,翻拌均匀 步骤10 一直翻拌,就像炒菜那样,不要画圈那样蛋白很容易消泡,提拉米苏奶油糊糊就完成啦 步骤11 准备四个110到120毫升的杯子,在底部倒入一点奶油糊糊垫底,倒完杯子敲敲桌面把糊糊敲平整了 步骤12 手指饼干根据杯子大小掰碎了轻轻蘸一下咖啡酒,最好不要整块扔进去泡,因为吸水太强了,然后铺在奶油糊糊上面,铺满一层 步骤13 重复这个步骤,一层手指饼干一层奶油糊糊,最上面那层以奶油糊糊结束,尽量铺平,可以敲一敲帮助平整,弄完就可以放冰箱冷藏4个小时以上 步骤14 要吃之前,用筛子把可可粉撒在表面就可以吃啦

苏菜菜谱 2021-11-28
芒果提拉米苏做法大全

芒果提拉米苏做法大全

步骤1 吉利丁片用冰水软化 步骤2 吉利丁片加入60°温水中 步骤3 芒果切成小块,加入糖粉,用料理机打成泥 步骤4 将奶酪用手动打蛋器打顺滑,不要过度 步骤5 加入芒果泥,拌均匀 步骤6 柠檬汁加热1-2分钟 步骤7 吉利丁片隔水加热,不要超过85°,影响它的凝结力 步骤8 将吉利丁液加入芒果奶酪泥内,搅拌均匀 步骤9 柠檬汁加入芒果奶酪泥内,搅拌均匀 步骤10 将淡奶油打成7分发,流动性,滴落时不会下沉即可 步骤11 取1/3的淡奶油加入芒果奶酪糊内,拌均匀 步骤12 加入剩余的淡奶油,搅拌均匀即可 步骤13 将芒果奶酪糊倒入慕斯杯中,放入冰箱冷藏4小时以上,冷藏凝固后,在上面装饰上适量切成小块的芒果

苏菜菜谱 2021-11-28
抹茶提拉米苏(附巧克力碗教程哦)做法大全

抹茶提拉米苏(附巧克力碗教程哦)做法大全

步骤1 气球吹鼓,洗净 步骤2 巧克力化成液态 步骤3 准备油纸,上面放一点点巧克力酱 步骤4 将气球放在巧克力中粘成碗状,粘在步骤3的小点上 步骤5 放入冰箱 步骤6 淡奶油打至6分发 步骤7 奶酪打至顺滑 步骤8 奶酪糊和淡奶油拌匀 步骤9 抹茶糖酒液:水烧至冒小泡,冲开5克抹茶粉,加入10克糖,待凉,倒入利口酒 步骤10 一小时后,剪破气球,碗就成形了,底上挤入奶酪糊 步骤11 中间放下手指饼干(手指饼干详见另一菜谱) 步骤12 再挤上奶酪糊抹平

苏菜菜谱 2021-11-28
提拉米苏蛋糕卷做法大全

提拉米苏蛋糕卷做法大全

步骤1 蛋白分三次加糖,打到中性偏干 步骤2 加入蛋黄,继续用打蛋器快速打匀 步骤3 分开成两等分 步骤4 在其中一份中加入一半低粉35克,拌匀 步骤5 入裱花袋中,在烤盘中挤出条状,中间有间隔,剩余多的部分如图所示用刮板推至顶部,完全挤出到另一份中 步骤6 咖啡粉、热水混合后稍凉,倒入另一份中,稍混合豹纹状 步骤7 加入一半低粉35克,混合均匀 步骤8 挤入烤盘中原色条纹的空隙处,撒糖粉后入炉,190度,12-15分钟。出炉后稍晾凉 步骤9 所有材料混合(芝士提前稍软化,否则会结块),手抽打至稍具流动性的光滑状态,这一步很快的很容易打过,推荐用手抽打发,比打发淡奶油快太多了 步骤10 蛋糕体翻面于一张新烤纸上,抹上内陷,撒点酒浸葡萄干,卷起 步骤11 冷藏30分钟以上,即可切片食用 步骤12 或者撒上满满可可粉,筛糖粉做点造型

苏菜菜谱 2021-11-28
经典提拉米苏做法大全

经典提拉米苏做法大全

步骤1 将淡奶油打至七分发,放入冰箱冷藏备用 步骤2 将3个蛋清打至六分发备用 步骤3 3个蛋黄加入40克白砂糖隔热水打至颜色变浅 步骤4 蛋黄糊中加入提前软化好的奶酪,用刮刀搅拌均匀 步骤5 将1|3的蛋白加入混合物中搅拌均匀,再将混合物倒至剩余的蛋白中,搅拌均匀 步骤6 加入冷藏的打好的淡奶油搅拌至顺滑 步骤7 手指饼干两面沾上咖啡酒,平铺在玻璃碗中,再倒一层奶酪糊,均匀撒上可可粉 步骤8 重复步骤7,盖上盖子冷藏四小时以上即可

苏菜菜谱 2021-11-28
双色提拉米苏做法大全

双色提拉米苏做法大全

步骤1 低粉过筛两次后备用;蛋黄液中加入香草精混和;做法2中加入香草蛋黄液,以捞拌方式混合均匀 步骤2 蛋白打发至粗泡后,砂糖分2次加入,将蛋白打发至干性发泡,蛋白双拉起弯钩挺立 步骤3 继续加入过筛后的低粉,持续以捞拌方式混合均匀(不要划圈会消泡),成为无颗粒的面糊;混和好的面糊装入裱花袋中,表花嘴使用圆口大花嘴 步骤4 依顺序,将面糊挤在铺有硅胶垫或防沾烤盘纸的烤盘上,手指饼干的的造型为长棍型状;在挤好的手指饼干糊上洒上糖粉,共洒两次(期间停顿30秒再洒);将装有手指饼干的烤盘放入已预热180度C的烤箱中,烤焙8-10分钟,表面上色金黄即可取出,待凉备用 步骤5 咖啡糖液制作:特浓浓缩咖啡(Espresso)160CC,咖啡酒20CC,砂糖35g,香草精10cc;此处的浓咖啡,可用速溶咖啡粉5~6大匙+水混和,共160cc;双色奶霜芝士糊制作:奶油奶酪200g,砂糖40-60g,无糖自制酸奶(特浓)40g,柠檬汁1小匙,吉利丁1片,鲜牛奶25cc,动物淡奶油150g,抹茶粉1小匙 步骤6 吉利丁片放入冰水中浸泡约10-15分钟;奶油奶酪+砂糖(我用40g)混合均匀,成为细腻无颗粒的奶霜糊 步骤7 淡奶油打发至7分发,拉起弯钩有垂度即可;吉利丁确实捏干水分后+热鲜奶混和成为液体状,加入至做法2的奶霜糊中,并加入酸奶+柠檬汁;最后加入打发的淡奶油,混合均匀 步骤8 抹茶粉入小碗中,取一半份量的做法4芝士糊与抹茶粉混合,搅拌均匀无颗粒状提拉米苏组合:手指饼干放入咖啡糖中浸泡约30秒,后将沾有糖浆的饼干放入杯子中;将抹茶芝士糊挤入杯中约一半的高度,轻轻拍打杯子底部让芝士糊沉底 步骤9 步骤10 再将原味芝士糊倒入杯子中,满杯即可;将杯子放入冰箱中冷藏,约3-4小时后凝固;完成凝固后的芝士糊取出,用筛网将无糖可可粉筛在表层,后稍做装饰即完成提拉米苏

苏菜菜谱 2021-11-28
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