广东水晶虾饺做法大全

广东水晶虾饺做法大全

步骤1 买回来的新鲜虾洗净 步骤2 用牙签把虾的沙线挑出,剥掉虾壳 步骤3 准备好的食材:虾仁、葱花、姜末、胡萝卜小丁、稍肥点的猪肉末 步骤4 胡萝卜切稍厚点的圆片 步骤5 把一半的虾仁切大块,用1克盐和3克料酒腌制10分钟 步骤6 再把一半的虾仁剁成泥,先用刀面把虾仁拍扁后再剁 步骤7 把虾仁泥和肉末倒在一起 步骤8 放入姜末、3克盐、鸡精、胡椒粉、糖和3克玉米油,放好调料后朝一个方向搅匀,如果太干,可以加少许清水 步骤9 再加10克胡萝卜小丁搅匀 步骤10 澄面和玉米淀粉 步骤11 盆里放入100克澄面、10克淀粉(留20克淀粉先备用)和1g盐,用筷子搅匀 步骤12 边倒开水边用筷子搅拌 步骤13 搅成团 步骤14 用盖子盖上闷5分钟 步骤15 再分量加入剩余的淀粉,揉成团 步骤16 把面团搓成长条,切小块(大概10克一个) 步骤17 切好的小块用保鲜膜盖上,用一个拿一个 步骤18 包之前在馅里放进葱花搅拌均匀 步骤19 先把案板上刷层油,再放上小剂子用手按扁 步骤20 再用擀面杖慢慢擀圆擀薄 步骤21 皮上放入馅料,像包饺子一样包好 步骤22 包好后把虾饺放到胡萝卜片上,等锅中水开后放入虾饺,盖上盖大火蒸7到8分钟,蒸好后即可装盘食用!

粤菜菜谱 2021-11-28
避风塘虾做法大全

避风塘虾做法大全

步骤1 剪去虾的足须和虾枪,再用剪刀剪开虾背,取出虾线,洗净控干水分 步骤2 处理好的虾中放入盐、料酒、白胡椒粉腌制20分钟 步骤3 准备好葱、姜、蒜末 步骤4 面包糠 步骤5 将腌制好的虾炒至金黄,虾壳酥脆,捞出 步骤6 用剩下的油爆香葱、姜、蒜末,再倒入生抽炒匀 步骤7 倒入面包糠炒至香脆、金黄 步骤8 最后放入炒好的大虾,翻炒均匀即可出锅

粤菜菜谱 2021-11-28
广东姜撞奶做法大全

广东姜撞奶做法大全

步骤1 牛奶加入适量糖,煮到微微沸腾,放到旁边待用 步骤2 生姜去皮,切成小块 步骤3 放入料理机内打成蓉 步骤4 挤出姜汁,放入小碗中 步骤5 倒入牛奶,不要搅动,盖上盖子静置5分钟,撒上一些蜜豆,水果即可使用

粤菜菜谱 2021-11-28
顺德特产炸牛奶做法大全

顺德特产炸牛奶做法大全

步骤1 牛奶加入玉米淀粉,细砂糖40g拌均匀; 步骤2 倒入锅中,小火加热,搅拌 步骤3 成糊状后改中火,至熟,颜色变微微透明出锅备用; 步骤4 倒入方形模具,用刮刀刮平,冷藏2小时凝固; 步骤5 取出切条; 步骤6 鸡蛋打散,加低筋粉,泡打粉,细砂糖10g搅拌成糊; 步骤7 把牛奶块粘上面糊,裹上面包糠; 步骤8 油锅烧制160度后,下锅烹炸,即可

粤菜菜谱 2021-11-28
菠萝饭做法大全

菠萝饭做法大全

步骤1 准备食材:菠萝、大米、鸡蛋、蒜、红辣椒、青辣椒、虾米等食材 步骤2 大米洗净浸泡,蒸熟; 步骤3 菠萝在2/3处切口,用小刀挖出菠萝肉,并用盐水浸泡;PS:菠萝外皮捎去刺 步骤4 菠萝切块用盐水浸泡10分钟; 步骤5 热锅,倒油,香煎鸡蛋 步骤6 煎过鸡蛋的油锅小火煸香虾米、红辣椒、青辣椒、蒜白 步骤7 加入白砂糖,炒出糖色,放入蒸熟大米饭 步骤8 菠萝块滤干水,与煎好的鸡蛋一起放入锅中翻炒 步骤9 加盐, 炒均,将炒好饭放入菠萝盅即可

粤菜菜谱 2021-11-28
广东虎皮凤爪做法大全

广东虎皮凤爪做法大全

步骤1 鸡爪清洗一遍,去指尖,剁小块;锅里烧开适量水,水开后加进几滴白醋把鸡爪放进煮几分钟(煮至里面也没有血色);把煮好的鸡爪洗净控干水份 步骤2 锅里烧油,鸡爪晾干水份,表面撒上少量面粉;油烧至六七成热时把鸡爪倒进(如果鸡爪没有晾干水份,一下锅马上就会有油溅也,所以要把鸡爪晾得干一些) 步骤3 到后期鸡爪会不停的开始有油溅出,这会开成小火用锅盖盖住,炸至金黄色便可;把炸好的鸡爪沥干油,放进备好的冰块里,半天左右,虎皮就形成了(最好至少有半天时间,这样虎皮起得更好) 步骤4 备好香料(生姜切丝;八角;蒜子,豆鼓切碎),锅里下少量油,把香料放进炒香,再把鸡爪加入,加适量盐翻炒几下 步骤5 倒进调好的生粉芡(米酒,酱油,蚝油,白糖,生粉,水拌匀),翻炒几下,让每一块鸡爪都裹上芡便可;装碟,上开水锅里大火蒸半小时

粤菜菜谱 2021-11-28
生炒肚尖做法大全

生炒肚尖做法大全

步骤1 新鲜的猪肚清洗干净,取肚尖的部分,图中右边小头的部分,大概占整个猪肚的四分之一 步骤2 把肚尖切丝 步骤3 用1个鸡蛋的1/2蛋清、生粉、食盐抓匀腌制20分钟 步骤4 青、红椒,生姜切丝,大蒜切块 步骤5 用高汤,适量盐、生抽、芝麻油、白糖、生粉、胡椒粉,调匀待用 步骤6 热油锅,油6成热时滑入猪肚,迅速滑炒至变色盛出备用 步骤7 用余油爆香姜、蒜 步骤8 下青、红椒翻炒 步骤9 加入肚丝,烹入少许料酒,大火炒匀 步骤10 加入调味汁大火翻炒几下快速出锅即可

粤菜菜谱 2021-11-26
牛耳朵做法大全

牛耳朵做法大全

步骤1 准备好甜味皮的食材。(份量见主料) 步骤2 准备好咸味皮的食材。(份量见辅料) 步骤3 将两种食材分别混合,揉成两种味道的面团 步骤4 取三分之一的咸味面团,碾开成厚约2毫米的薄片 步骤5 同样,取三分之一的甜味面团,碾开成厚约2毫米的薄片 步骤6 将两片薄片叠在一起,裁去多余的部分 步骤7 咸味片在里面,甜味的在外面,紧紧卷起 步骤8 用保鲜华袋把牛耳朵的包起来,放入冷冻层3小时左右,使其变硬,切起来容易些 步骤9 把变硬的动起来坯料拿出来,用菜刀切成薄片,越切得薄吃起来越脆。(看看我的切片,一圈一圈很漂亮吧!)切好的牛耳朵片记得分别放开哦 步骤10 油锅中放适量的油,烧热至七八成热。快手把薄片放入油锅中,不要放太多,分次放入使锅中铺满即可。刚开始放入后不要翻动,待变硬身后才翻动 步骤11 慢火炸至刚开始变金黄色即可捞起来,约3-5分钟即可

粤菜菜谱 2021-11-26
超级下饭的梅菜扣肉做法大全

超级下饭的梅菜扣肉做法大全

步骤1 准备梅干菜和五花肉(我一共泡了400克梅干菜,准备了四斤五花肉,制作时候给的调料是一份的量,大家可以灵活运用) 步骤2 梅干菜用温水提前泡发好,然后洗几遍去除泥沙,千万别洗太多遍了,梅菜没有味道了。然后挤干水分备用,水分不用特干 步骤3 五花肉提前去除血水洗净,凉水下锅,加适量料酒,葱姜,水开煮20分钟,去除浮沫,捞出 步骤4 将肉表面均匀抹上一层红糖,白酒,和老抽,放盆里静置一会,翻面再腌制一会 步骤5 然后将肉放七成热的油锅里面四面都要炸,肉皮要炸鼓起来点(一定用锅盖挡在前面,特别爱蹦油,注意安全别烫伤了) 步骤6 然后捞出放冷水中泡,去除多余的油 步骤7 捞出切片 步骤8 将刚才腌制肉的料汁,加适量生抽,蚝油,盐,酒酿(汁),黄酒拌匀,加肉片腌制10分钟 步骤9 锅里加适量的油,油开后加泡好的梅干菜翻炒,加适量料酒,老抽,生抽,白糖翻炒好备用 步骤10 取一个大点深点的碗,将腌好的肉片如图一层层铺好 步骤11 然后将炒好的梅菜铺上,将腌肉料汁均匀倒上,加一个八角和草果埋在梅菜里面。蒸锅上汽蒸一个半小时(90分钟) 步骤12 蒸好后,表面扣一个盘子。将多余的汤汁倒出来备用 步骤13 倒出来的梅菜扣肉 步骤14 准备适量水淀粉 步骤15 锅烧热,加倒出来的汤汁加入,适量水淀粉勾薄芡,然后淋一点熟油,这样芡汁更亮 步骤16 均匀的浇在扣肉上,制作完成

粤菜菜谱 2021-11-26
香菇腊味煲仔饭做法大全

香菇腊味煲仔饭做法大全

步骤1 大米1杯倒入碗中 步骤2 将米淘洗干净以后,用适量清水浸泡1个小时(水以没过米为宜) 步骤3 将泡好的米倒去水 步骤4 将米倒入砂锅内 步骤5 倒入190克的清水 步骤6 盖上砂锅盖,大火,煮至锅中水沸,关成小火 步骤7 取70克腊肠,用沸水冲洗干净 步骤8 将腊肠切成片状泡,发香菇切成大小均匀的条状;将菠菜清洗干净备用;另取一个锅,倒入适量清水,水沸以后,加入洗净的青菜,汆烫一会儿捞起备用 步骤9 在一小碗中加入2勺生抽,1/2勺蚝油,搅拌均匀成酱汁 步骤10 在已经成型的米饭上,码上腊肠片和香菇条,加盖,小火焖5分钟后关火,继续加盖焖15分钟;在焖好的煲仔饭上码上汆烫好的菠菜 步骤11 再浇上调制好的酱汁即可

粤菜菜谱 2021-11-26
胡椒猪肚鸡,冬季必吃滋补养胃靓汤!--威厨艺做法大全

胡椒猪肚鸡,冬季必吃滋补养胃靓汤!--威厨艺做法大全

步骤1 猪肚上放生粉、油、盐、醋,正反面各揉搓三遍,至表面油脂和杂质去除干净 步骤2 把土鸡洗干净,整只塞入猪肚,再加些胡椒粒,并 用牙签封住开口 步骤3 汤锅中放入猪肚、放少许姜片、胡椒 步骤4 盖盖炖煮2小时 步骤5 至香味溢出 步骤6 将炖好的猪肚捞起 步骤7 猪肚切开,将鸡拿出 步骤8 猪肚切成条状,鸡斩块,浇上汤汁,加盐调味即可 步骤9 成品~喝完身子超级暖的~

粤菜菜谱 2021-11-26
土鸡椰肉汤做法大全

土鸡椰肉汤做法大全

步骤1 椰子汁饮用过后用锤子把椰子敲开 步骤2 取椰肉切小块 步骤3 土鸡斩块用清水稍泡一会儿,洗去血水 步骤4 大枣洗净用剪刀两侧各剪个口子 步骤5 把鸡块,椰肉和大枣加入炖盅 步骤6 加入适量水和一片姜 步骤7 盖上盖子,放入电饭锅,电饭锅中加入炖盅一半的水量,开始煮,水开后转小火炖两小时,中途要加些开水在电饭锅中 步骤8 枸杞子用清水洗净 步骤9 加入炖盅再接着煮5分钟左右 步骤10 最后加入适量盐调味即可

粤菜菜谱 2021-11-26
鹧鸪双肠煲仔饭做法大全

鹧鸪双肠煲仔饭做法大全

步骤1 将鹧鸪洗净后,用厨房纸/布拭干水份 步骤2 然后大卸成6-8块,PP和头就不要了 步骤3 我们来准备一下腌料 步骤4 将香菜梗、红葱头、蒜头切成小粒,姜磨成泥 步骤5 连同白糖、生油、酱油、玫瑰露酒、1滴老抽 步骤6 将鹧鸪搅拌均匀后 步骤7 用保鲜膜包好,在冰箱里面放2-3个小时 步骤8 将米用清水洗过之后 步骤9 用稍微过面的水、小半勺盐、几滴生油,将米浸泡2-3小时 步骤10 将泡好的米转移到砂锅里面, 步骤11 根据采用米粒的吸水性,适当加入少许清水或者鸡汤 由于煲仔饭讲究的是粒粒甘香,因此不适宜多水,水平面只要比米面稍微高出一丢丢就可以了鹧鸪双肠煲仔饭的做法 步骤11 步骤12 盖上锅盖,中大火加热 步骤13 这时候我们需要很快动作的准备腌制好的鹧鸪,将鹧鸪表面粘着的香料尽量剥走,然后将腊肠和润肠(猪/鸭肝肠)斜刀对半切开 步骤14 大概5-6分钟左右,米饭已经开始冒气 步骤15 打开锅盖后,将准备好的肉码均匀铺在饭面上,盖上盖子 步骤16 调至中火,煮8分钟(期间2分钟的时候要掀开一下锅盖放掉死气),然后熄火继续闷2分钟 步骤17 在等待蒸饭的过程中,切好小葱和香菜碎 步骤18 打开煲盖后,将所有的肉夹出 步骤19 放入葱和香菜碎,淋入特制的煲仔饭酱油(将在近期《原来你是酱紫》中推出,近期留意),搅拌均匀后即可。 p.s. 由于砂锅在放肉之后就发生了炸裂的情况,部分煮饭的水流失,因此导致米饭最终有点点夹生的现象

粤菜菜谱 2021-11-26
木耳饺子做法大全

木耳饺子做法大全

步骤1 先把猪肉切碎; 步骤2 倒入切碎的木耳,拌均匀 步骤3 加入适量的胡椒粉、盐、白糖拌均匀 步骤4 加入适量的酱油搅拌均匀 步骤5 取出做好的饺子皮 步骤6 取饺子皮,中间放入适量的馅 步骤7 按自己喜欢的捏法,捏好 步骤8 锅里烧开水,加入饺子,煮开后,加入一大碗水,待再次煮开浮起就可 步骤9 碗里加入切好的蒜和葱 步骤10 加入适量的剁椒 步骤11 加入适量的酱油,拌均匀 步骤12 把拌好的酱油淋在饺子上,拌均匀即可(也可以用来点饺子吃)

粤菜菜谱 2021-11-26
酱汁蒸虎皮凤爪做法大全

酱汁蒸虎皮凤爪做法大全

步骤1 先把鸡爪剪去指甲,洗净后用刀一分为二 步骤2 放入姜片冷水起锅,大火烧开 步骤3 水开后加入适量白醋和一勺白糖,中火煮5分钟 步骤4 把煮好的鸡爪洗净控干水份 步骤5 锅中烧油,五成热时下鸡爪炸至表面变黄 步骤6 炸好的鸡爪迅速泡入冰水中,另用温水把花生泡上 步骤7 泡三小时后鸡爪表面皱皱的像虎皮一样就可以了 步骤8 备好姜片、八角、桂皮,用适量蚝油、老抽、生抽、白糖、盐、生粉加少许温水搅匀调成酱汁 步骤9 锅中放少许油把生姜,八角和桂皮下锅煸香出味 步骤10 加入酱汁烧开 步骤11 把鸡爪下锅中翻匀 步骤12 接着加入泡过的花生,边翻动边煮1分钟,使之能均匀的裹上酱汁 步骤13 最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中,上蒸锅蒸40分钟即可 步骤14 蒸好的凤爪可以啃咯

粤菜菜谱 2021-11-26
广东炒米粉做法大全

广东炒米粉做法大全

步骤1 备好食材(米粉提前半小时左右用清水泡发) 步骤2 米粉泡软后清洗两遍捞起沥干水份,鸡蛋打进容器里,加少量盐拌匀,生菜清洗干净 步骤3 热锅下油,烧猛油锅 步骤4 把鸡蛋液倒进,快速翻炒 步骤5 再把生菜加进翻炒 步骤6 接着把米粉加进 步骤7 拌匀,并加适量盐,用筷子抖散,并不断翻炒至米粉炒软 步骤8 最后加适量酱油和葱花拌匀便可

粤菜菜谱 2021-11-26
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