红烧肉做法大全

红烧肉做法大全

步骤1 首先用喷枪给肉皮烧黑 步骤2 然后给肉泡在冷水里一会儿,再拿出来用刀给黑的东西刮掉清洗干净 步骤3 将五花肉切小块 步骤4 准备好葱姜,香叶,大料,花椒,小茴香(香料装在调料盒里面) 步骤5 准备一块腐乳捣碎 步骤6 铸铁锅烧热 步骤7 不放油直接将切好的肉块放进去干煸,一直到五花肉煸出油来 步骤8 然后加入红糖继续煸炒 步骤9 烹入料酒翻炒一会儿 步骤10 加入老抽继续煸炒 步骤11 再加入腐乳碎 步骤12 加入葱姜和调料盒 步骤13 加入开水跟肉平就行了 步骤14 再加几片山楂干 步骤15 等到水开以后敞开盖子煮15分钟 步骤16 再盖盖子炖40分左右 步骤17 看到汤汁耗的差不多了就加入盐,再炖一会儿汤汁收的差不多就可以出锅了

川菜菜谱 2021-11-26
糖醋排骨做法大全

糖醋排骨做法大全

步骤1 最好要寸排,骨头越细的那种越好,说明猪岁数比较小,肉嫩,而且小骨头不压分量 步骤2 处理好排骨,买小寸排最好,这次我用的是一半小寸排和有脆骨的那部分,脆骨很好吃 步骤3 锅中倒入油,加入糖,炒糖色糖变色就要注意啦,别糊了 步骤4 倒入排骨微微炒一会,这样黏度好 步骤5 倒入醋,可以按照自己口味多加一点,随后醋还会蒸发 步骤6 加入料酒、盐、鸡精、酱油等上述调味料 步骤7 加入水 步骤8 水量以没过排骨为准 步骤9 煮开,撇去浮沫撇干净,然后就中火炖着,大概炖一个小时左右排骨才会软嫩 步骤10 到最后汤汁快收完了,要去看着,千万别糊了,如果你喜欢有汤汁的,可以就这个状态就吃了 步骤11 我家比较奇葩的是一定要收到汤汁干干的,最后的最后马上要干锅了。这时候会出来很多油,好像炸排骨一样,这时候排骨表面会脆脆的。果断这个时候出锅。锅中剩下的油就不要了,也算给排骨走油了 步骤12 出锅

川菜菜谱 2021-11-26
鱼香肉丝做法大全

鱼香肉丝做法大全

步骤1 猪里脊肉切丝,用冷水浸泡直至泡出血水,同时黑木耳温水泡发 步骤2 肉丝加入料酒、淀粉、盐、少量植物油腌制半小时 步骤3 胡萝卜、笋子、黑木耳切丝待用 步骤4 调配鱼香汁:姜葱蒜切末,加入1勺盐、1勺淀粉、3勺酱油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水调匀 步骤5 热锅热油倒入肉丝大火炒至肉丝变白 步骤6 转中火加入郫县豆瓣酱炒出红油 步骤7 倒入胡萝卜、笋子、黑木耳丝大火翻炒至熟 步骤8 倒入调配好的鱼香汁,约一分钟翻炒均匀即可出锅

川菜菜谱 2021-11-26
酸菜鱼做法大全

酸菜鱼做法大全

步骤1 花鲢鱼一尾,宰杀清洗干净,将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味 步骤2 大葱切段,老姜切丝,大蒜切片,干辣椒剪成段,干花椒适量 步骤3 自家泡酸菜切成段,红泡椒少许 步骤4 炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味 步骤5 下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟 步骤6 加入适量开水或者骨头汤煮5分钟 步骤7 调入一勺蚝油,一勺胡椒粉 步骤8 将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,用漏勺将鱼骨,鱼头和酸菜先盛出到大盆里 步骤9 转成小火,将鱼片一片片下入锅中,开中火,见鱼片变白,汤汁稍微沸腾后,即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里

川菜菜谱 2021-11-26
麻婆豆腐做法大全

麻婆豆腐做法大全

步骤1 卤水豆腐洗净,切约1.5cm见方小块,盐水浸泡备用 步骤2 大蒜、生姜,大葱切末,郫县豆瓣剁碎,蒜苗切末。我这次偷懒用的是牛肉酱,有点牛肉味即可 步骤3 油烧7分热,下葱姜蒜末炒出香味,下牛肉酱划开炒匀,下郫县豆瓣满满炒出红油,加白糖调味 步骤4 豆腐沥水下锅,炒匀,加入鸡汤,大火烧开盖上盖转中小火烧2-3分钟。淀粉加少许水调匀 步骤5 下水淀粉勾芡,撒花椒粉、青蒜末炒匀,完成

川菜菜谱 2021-11-26
红烧排骨做法大全

红烧排骨做法大全

步骤1 准备好所需食材,排骨用清水浸泡5分钟后,冲洗几遍去除血水 步骤2 排骨凉水入锅,同时放入料酒和姜片,水开后焯1分钟,凉水入锅可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌 步骤3 将排骨捞出,用凉水冲洗干净,然后控干水分备用,凉水冲洗会让肉更紧致有弹性 步骤4 炒锅烧热,注入植物油 步骤5 放入冰糖,小火加热不停搅拌,炒糖色一定要用小火,火大容易炒糊,用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好 步骤6 冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可,不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味,影响菜肴的口味 步骤7 在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中,翻炒均匀,可以更好的上色并锁住排骨的水分,吃起来口感细腻、鲜嫩可口,不像干柴一样 步骤8 放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒 步骤9 加入开水,没过排骨即可(冷水易造成肉质紧缩不易入味),再加入生抽、老抽 步骤10 大火烧开后,转小火炖煮30分钟左右,中间打开搅拌2次,观察下收汁情况,以防糊锅 步骤11 待锅中剩余1/3汤汁时,加白砂糖搅拌均匀,再加入盐调味 步骤12 大火收汁,期间不停翻炒,使汤汁均匀裹到排骨表面 步骤13 如果想让成品瞬间高大上,建议用纯白色盘子盛出,撒少许香葱花和朝天椒圈装饰,大功告成 步骤14 可以尽情享用啦

川菜菜谱 2021-11-26
宫保鸡丁做法大全

宫保鸡丁做法大全

步骤1 原料,鸡腿三只 步骤2 鸡腿肉切成大拇指甲大小的丁 步骤3 加入豌豆淀粉、酱油、料酒,拌匀后腌制十分钟入味 步骤4 大蒜和老姜切成末,大葱切小段 步骤5 干辣椒剪成段,花椒粒 步骤6 油酥花生米适量 步骤7 兑碗芡:调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油 步骤8 锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅,再加入姜、葱、蒜炝出香味(葱只加一半) 步骤9 再下入码味以后的鸡丁下锅, 大火翻炒至鸡丁成熟,倒入兑好的料汁并继续快速炒匀 步骤10 加入剩下的葱,最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘(花生米一定是最后加)

川菜菜谱 2021-11-26
京酱肉丝做法大全

京酱肉丝做法大全

步骤1 豆腐皮开水煮后切方块备用 步骤2 葱,黄瓜切小段备用 步骤3 里脊肉加盐、料酒、淀粉拌匀 步骤4 甜面酱、番茄酱和少量白糖倒入碗中,加少量水稀释备用 步骤5 锅中放油加姜片炒香滑入肉丝翻炒,待肉丝变白时盛出,将酱汁倒入热过中翻炒至熟,盛盘即好

川菜菜谱 2021-11-26
水煮肉片做法大全

水煮肉片做法大全

步骤1 将梅花肉切片,我一般用的是猪梅花肉比较嫩,里脊肉我感觉煮过后太老 步骤2 放入碗中,放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀,腌制10分钟 步骤3 准备适量的辣椒和花椒,我用的贵州大红袍色泽好看味道没这么辣 步骤4 姜和蒜分别切末 步骤5 炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后,捞出剁碎备用,不需要太碎 步骤6 大白菜撕成片,洗净沥干水分 步骤7 炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油 步骤8 再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入,略搅几下,使之调匀 步骤9 水煮开后,先下入大白菜片煮熟 步骤10 煮熟的白菜片捞出铺入器皿中 步骤11 再加入腌制好的肉片划散,煮到肉片变白,煮的时间不要太长,以免肉片的口感太老 步骤12 将煮好的肉片倒入容器里,将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上 步骤13 另起锅,倒入2汤匙菜籽油,烧热 步骤14 将热油均匀的淋在辣椒末上,一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成

川菜菜谱 2021-11-26
酸辣土豆丝做法大全

酸辣土豆丝做法大全

步骤1 土豆洗净去皮 步骤2 切成细丝(自我感觉手切的土豆丝比擦子擦出来的要好吃) 步骤3 用清水将切好的土豆丝清洗2-3遍洗去淀粉 步骤4 然后用清水加入1小勺米醋浸泡5分钟后捞出控水(这样炒出的土豆丝清爽不粘) 步骤5 干辣椒剪成段 步骤6 蒜切片 步骤7 热锅凉油下入花椒和辣椒小火炸至变色 步骤8 倒入土豆丝转大火快速煸炒,同时加入1/2小勺米醋迅速炒匀 步骤9 加入盐、糖调味炒匀 步骤10 加入少许生抽和1/2小勺米醋炒匀至断生 步骤11 最后加入蒜片炒匀即可出锅

川菜菜谱 2021-11-26
回锅肉做法大全

回锅肉做法大全

步骤1 将放入冷水锅中,煮至五花肉9成熟关火,原汤浸泡五花肉至冷却 步骤2 青、红尖椒切成斜刀段 步骤3 五花肉凉透后捞出切片 步骤4 炒锅烧热,放少量的油,放入切好的五花肉,煸出油份 步骤5 把煸好的五花肉刨到一边,放入一勺豆瓣酱炒出红油 步骤6 调入1勺酱油,五香粉1勺翻炒均匀 步骤7 接着在调入半勺白糖调味,炒出香味 步骤8 将尖椒段放入翻炒均匀断生后,加入鸡精调味出锅

川菜菜谱 2021-11-26
自加热懒人小火锅做法大全

自加热懒人小火锅做法大全

步骤1 自加热餐盒1个,取出上层餐盒 步骤2 倒入火锅底料60g,再放入洗净的香菇2朵、金针菇20g、藕片4片、西兰花3朵、小脆皮肠3根、熟鹌鹑蛋3个、小丸子5个、羊肉卷50g 步骤3 倒入纯净水(至刻度线位置) 步骤4 撕开发热包平放于底盒,倒入凉水与发热包齐平(不可以用热水) 步骤5 迅速放入餐盒,盖上盖子焖13-15分钟(注意不要堵住气孔) 步骤6 开盖,拌匀即可享用

川菜菜谱 2021-11-26
蔬菜豆腐煎饼做法大全

蔬菜豆腐煎饼做法大全

步骤1 食材原图 步骤2 胡萝卜擦丝、水发木耳洗净切细丝,豆腐用勺子压碎,鸡蛋打散备用 步骤3 鸡蛋盆内加入适量的清水和面粉搅拌均匀制成无颗粒的面糊 步骤4 再将豆腐泥加入搅拌均匀 步骤5 加入芹菜叶、胡萝卜丝、木耳、食盐、白胡椒粉 步骤6 再次搅拌均匀,调成蔬菜面糊 步骤7 锅内倒油烧热,勺入蔬菜面糊,铺成厚状适中的饼状,煎至两面都呈金黄色 步骤8 用模具压出形状即可,装盘

川菜菜谱 2021-11-26
菠菜豆腐做法大全

菠菜豆腐做法大全

步骤1 准备好食材 步骤2 豆腐切片,菠菜切段 步骤3 锅中放清水煮沸,焯水10秒 步骤4 锅中放油,放入豆腐片,小火煎至两面金黄 步骤5 放入菠菜,生抽,盐 步骤6 翻炒均匀即可使用

川菜菜谱 2021-11-26
四川烧白做法大全

四川烧白做法大全

步骤1 先将肉洗净,在水里中火煮20分钟左右,然后捞起,将皮浸在酱油中,再在热锅中放少许植物油,将沾了酱油的皮的那面放在烧热的锅里炸一下,看到肉皮金黄色就捞起备用,把炸过的肉再切成薄片,装盘放着备用 步骤2 将这些佐料全部放入大碗中,将刚才切好的肉片,放入酱油中全部浸入,将肉上好色 步骤3 把榨菜放在一个盘子的最下面,上面把刚才浸过酱油的肉片,整齐的码在榨菜上面,然后再盖入一个盘子,在蒸锅中放入水,把准备好的肉放入蒸锅中,大火烧开后,改为中火,蒸30-50分钟左右,待肉很嫩很软以后取出再放上小葱即可

川菜菜谱 2021-11-26
干锅鸭掌做法大全

干锅鸭掌做法大全

步骤1 鸭掌洗净 步骤2 鸭掌放入锅中,加水,放姜片、葱煮熟。煮熟后捞起,沥干水分 步骤3 煮鸭掌的过程中,可以准备其他东西。土豆切条(为了好看点,专门去菜市买了切土豆的条的刀)、洋葱切块、辣椒切段、葱切段 步骤4 锅中倒油(可以多点,稍后炸土豆、炒鸭掌都可以用到),油开后,放入煮好后的鸭掌,炸到鸭掌表面金黄色,捞出 步骤5 倒入土豆条,稍微炸一下,一分钟左右就好(不用太熟,稍后会在炒一次),炸好后捞出 步骤6 继续用锅中剩下的油,倒入切好后的辣椒、花椒和香料,炒到辣椒变成暗红色,放入4勺豆瓣(母后大人自制豆瓣酱,比外面卖的好吃很多),继续炒到香味散出 步骤7 依次倒入炸好后的鸭掌、蒜、洋葱、土豆条、葱。大火炒到土豆条煮(可用筷子夹一下,夹断就可以了),放入适量盐、鸡精、孜然粉

川菜菜谱 2021-11-26
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